Все чаще мои мысли возвращаются в Ниццу, а навеяно это тем, что совсем скоро мы туда поедем отметить два знаменательных события в нашей семье и просто отдохнуть от гнусной пражской погоды.
Сегодня я проснулась с мыслью об этом салате, точнее я уже засыпала с мыслью о нем.
Это блюдо подается в различных интерпретациях и получить хотя бы примерно тоже самое, заказав в разных ресторанах просто невозможно. Иногда, даже во Франции, подают жуткую гадость из недовареной картошки с дешевыми оливками, и можно получить совершенно неправильное впечатление. Тем не менее, это один из лучших диетичных обедов, особенно хорош летом, но как показала сегодняшняя практика, не менее приятен и в промозглый январский день.
В нашем понимании это даже не совсем салат, а просто тарелка с овощами и рыбой, но я стала перемешивать ингридиенты и так мне нравится больше.
Так что же там на самом деле:
обязательно вареный картофель (еще ни разу во всех вариациях, что я ела этот салат не был без картофеля)
вареная спаржевая фасоль
огурец
помидор
оливки
немного зеленых салатных листьев
консервированый тунец
анчоусы (я их не люблю из за косточек, вроде как с которыми нужно их есть, но мне они колят горло, а вот заливка из перемолотых анчоусов совсем другое дело)
сладкий лук, нарезаный кольцами или полукольцами
вареное яйцо
Заправка для салата:
ложка дижонской горчицы (сойдет и любая с зернами крупного помола, русская стандартная горчица это совсем не то)
немного лимонного сока
оливковое масло в соотношении к горчице 1к3, где 3 части масла
соль, перец
рубленая петрушка (сегодня я добавляла сухие специи петрушки)
зубчик чеснока
мелко нарезаная луковица шалота
Сегодня у меня была нестандартная версия, но очень вкусная.
Вместо тунца я взяла филе лосося и отварила в пароварке, там же варила и картофель. Это было обусловлено тем, что свежий лосось давно лежал в холодильнике и как-то неправильно кушать консервы, когда свежая рыба под боком.
У меня не было спаржи, зато были сушеные прованские травы, сколько-то лет назад привезеные из Прованса. Они тоже были добавлены в заливку.
Получилось вот что:
