материал с сайта gotovim.ru
Если до Чехии вы еще не добрались, а отужинать в духе Швейка нестерпимо хочется, то прислушайтесь к некоторым рекомендациям.
Прежде всего, запомните, что для приготовления любых кнедликов подходит мука-крупчатка или смесь крупчатки и муки тонкого помола. В рецептуру булочных кнедликов, кроме муки, молока, желтков и дрожжей, входит белый хлеб, с которого предварительно срезают корки и мякишь нарезают на кубики. Сначало из указанных ингредиентов, исключая хлеб, замешивают тесто, которое перекладывают в чистую посуду, накрывают салфеткой и ставят в теплое место примерно на 2 часа. Затем тесто соединяют с кубиками хлеба, вымешивают до однородности и формуют валик диаметром до 10 см. На некоторое время (10-15 минут) его отставляют для расстойки, а затем опускают в подсоленую кипящую воду. Емкость для варки кнедликов лучше брать широкую, с низкими краями, и обязательно следить, чтобы тесто не прилипало ко дну. Для этого время от времени немного приподнимайте валик. В среднем на варку одного валика длиной 15-20 см уходит 30-40 минут. Проверить готовность можно по срезу: если внутри он сыроват или середина отличается по цвету от края, то его продолжают варить еще 10-15 минут.
Готовый валик вынимают из кастрюли, нарезают на ломтики, толщиной 1 см, укладывают на тарелку и обильно поливают “свичковой” подливой (светлая подливка со сметаной).
Сдобные кнедлики и кнедлики больших размеров готовят на пару. Для этого используют влажную полотнянную салфетку большого размера, которую раскладывают по дну миски. На салфетку выкладывают подготовленное тесто, затем салфетку завязывают на два узла: первый узел у самого теста, а второй на 1.5-2 см. выше. На край кастрюли кладут рычаг (это может быть любая палка), к которому привязывают концы салфетки. В процессе варки кнедлик переворачивают: сначала готовят до полуготовности с одной стороны (на это уходит примерно час), затем развязывают нижний узел, переворачивают увеличившийся в размерах кнедлик на другую сторону и продолжают варить до полной готовности.