Масала мой любимый соус в индийской кухне. Раньше я везде заказывала тикку масала, но уже пол года не ем мясо и теперь брала масалы с сыром, креветками или овощами. Тем не менее мы готовили ягнячью масалу. Была и вегетарианская опция, но я решила, что сделаю мясное для мужа, раз уж за мясо “уплочено”.

Мясо можно взять и куриное, оно даже чаще используется. У нас была молодая ягнячья вырезка.

Мясо лучше мариновать за сутки, мы мариновали 1 час.

Маринад:

белый йогурт и специи гарам масала. Если мариновать за сутки, то мясо не нужно солить, чтобы оно не потеряло сочность, если за час, как мы, то нужно.

Специи можно купить или сразу в смеси или , что более актуально для России, купить ингридиенты на рынке и перемешать.

Смесь гарам масала, которую нам дали в рецепте, не претендует на конечную истину, но для европейского вкуса очень подходит:

2 ложки семян кардамона

2 ложки семян кориандра

1 ложка семян римского тмина

1 ложка горчичного семени

2 ложки черного перца целого

20 кусочков гвоздики

щепотка чили

6 см целой корицы

1 чайная ложка свеженатертого мускатного ореха

Все, кроме мускатного ореха, смешать и прогреть на сухой сковородке на среднем огне 3 минуты. Добавить мускатный орех и перемолоть в порошок. Это конечно в идеале. Не будет преступлением смешать уже порошковые специи. Они, конечно, не так ароматны, как свежемолотые, но для среднестатистического европеоида сойдет:)

И сам соус масала:

1 большая луковица

4 зубчика чеснока мелко порезать или помять в давилке

1 ложка тертого свежего имбиря

щепотка соли

400 мл банка томатов в идеале те которые уже почищеные и порезаные на кусочки там

200 мл кокосового молока – вот это была новинка. Во всех рецептах, что мы находили жо этого были сливки и мы делали со сливками. В действительности с кокосовым молоком намного вкуснее и гармоничнее

и жир сливочное масло гхи или обычное

1) Обжарить лук с чесногом и имбирем, пока лук не преобретет прозрачность, но не допустить чтобы он покоричневел, 2-3 минуты по времени. Посолить.

2) Вылить туда банку томатов и добавить столовую ложку специй гарам масала, можно 2 ложки

3) Перемешать и пропарить пока часть воды испарится из томатов

4) Добавить кокосовое молоко и прогреть. Если соус будет сильно жидкий, то нужно еще немного повыпаривать воду

Далее было 2 варианта:

1) на сильном огне пожарить кусочки маринованого мяса так, чтобы появилась румяная корочка, но внутри мясо было как стейк – розовое или даже кровавое и добавить его в получившийся соус

или

2) запечь баклажаны в духовке целиком под грилем на 250 градусах около 10 минут, чтобы они вздулись, очистить шкурку, нарезать кубиками и добавить в соус вместо мяса.

Мне вариант 2 очень понравился.

Блюдо с мясом выглядит так: