В Чехии перед Рождеством хозяйки пекут линецкое печенье, полки магазинов так же начинают ломится от коробок с печеньем уже с ноября. В этом году с декабря у меня началось новогоднее настроение, и я ставлю эксперименты с печеньем и украшениями.

Что же это за печенье такое?

Линц – 3й по величине город в Австрии, в древности относился к римской империи. Кулинарной визитной карточкой Линца является Linzertorte – приготовленый из песочного теста с добавлением миндаля и горицы, с начинской из красносмородинового джема. Этот торт имеет древнейшую историю, корни его рецепта уходят к 1653 году в Аббатства.

Так вот линецкое печенье это укороченая версия Линцского торта. Сегодня я взяла рецепт, которым поделилась со мной Марина, по сути это shortbread рецепт.

Для теста
230 г просеянной муки
110 сахара песка
3 желтка
150 г масла (холодное, на пластинки)

Мой совет брать самое лучшее масло, которое только можно найти, ведь вкус масла в этом печенье довольно выраженый и положив некачественное или с примесью маргарина получится не очень хороший продукт.

Традиционно я брала муку без глютена, смесь рисовой, тапиоковой, кукурузной и гречневой. Сначала я немного испугалась того, что получилось, а именно довольно липкая субстанция, из которой сложно вырезать формы. Но потом, сделав все по рецепту – охладив его 15 минут, ситуация в корне изменилась и вырезать было одно удовольствие.

Изначально я планировала делать дырку из звезд меньшей формы, но получались очень тонкие края и я решила модифицировать печенье, и вместо дырки, наоборот, налеплять второй слой из более маленькой зведочки.

Его нужно печь на температуре 150-160 градусов 10 минут. оно должно быть светлым. Сразу снимать печенье нельзя. В нем много масла и даже готовое оно очень мягкое, я знала это еще по шортбредам. При охлаждении оно затвердевает, но безглютеновое все еще остается довольно хрупким.

Оказывается, у меня даже был красносмородиновый джем с порто, но я уже настроилась на апельсин с имбирем и малину с гранатом. Вот что получилось:

На очереди еще классический рецепт теста от Линцкого торта:

240 грамм масла
180 грамм сахара
2 желтка
цедра 1 лимона
чайная ложка ванильного экстракта
500 грамм муки
чайная ложка корицы
пол чайной ложки соды
цепотка соли
200 грамм миндальной пудры