В этом году мы перешли на решительно новый уровень потребления хамона. То есть если сначала мы покупали пачки, нарезанные по 100 грамм, но вскоре быстро поняли, насколько это не выгодно и купили целую ногу.
Так как не все знают о происхождении этого мяса, и для многих слово иберико вообще ни о чем не говорит, я решила немного рассказать об этом.
Хамоном называют сыровяленый свиной окорок, ветчина, если быть точнее, но это не совсем обычная ветчина и совсем необычная свинья. Мы остановимся и рассмотрим поближе хамон Иберико – самое дорогое, праздничное испанское блюдо, традиционный и широко известный деликатес. Что же делает его таким особенным?
На его изготовление берутся части полудикой черной свиньи, живущей на вольных пастбищах и питающихся желудями испанских каменных дубов. Помните ту черную свинью, которую я увидела в горах и приняла за кабана? Так вот это была она, иберийская дикая свинья с темной шкурой и черными копытами. Черный цвет копыта свидетельствует о качестве, о том, что это настоящий хамон иберико.
Наиболее ценный и правильный хамон иберико белотта. Эти свиньи проводят на пастбищах всю жизнь, в отличии от иберико recebro, свиней для которой выпускают на дикие дубовые пастбища лишь несколько месяцев перед забоем. Вообще, судя по вспаханым свиными рылами участкам, свиней в Пиренеях немало. Хорошо, что я встретила только одну=)
Хранятся ноги при комнатной температуре, и не смотря на их вид, не имеют неприятного запаха, скорее наоборот, несильный сладковатый запах.
Хамон считается диетичным мясом, в нем содержится много витаминов и аминокислот.
Насколько я всегда обрезаю жир и сало, но жир иберико белотта совершенно другой текстуры и вкуса – сладкого дерева, настолько изящный и пряный, именно желудям мы обязаны этим вкусом.
Существует еще несколько видов более дешевого хамона, но, однажды попробовав белотта, другой уже не очень хочется покупать. Continue reading Хамон иберико